市場
朝5時半から始まる豊浜港の市場では、アナゴ・シャコ・ワタリガニ等が買い手を待っている。
美味しいアナゴはウナギのように肥えていて、頭が小さく、肌つやのいいものである。
腹開き
浜であがったアナゴを職人の手作業により、一匹一匹を手際よく丁寧に腹開きします。
味付け
開いたアナゴを醤油と味醂と砂糖だけで味付けします。
添加物は一切使用しません。
天日干し
天候を見て、魚を干します。アナゴだけで、1日に千本ほど作ります。
太陽と浜風が干物をおいしくしてくれます。
発送
鮮度を保つため、袋詰めして冷凍した干物をお客様の所へお送りします。