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こだわり

天日干しにこだわる理由

一枚一枚、その日の天候を考えて作られる干物

天日干し

近年の干物つくりの主流は、「機械乾燥」。
天候にも左右されないために、手間が少なく、品質も安定し、 大量生産が可能になる。なぜ魚新商店が、
手間もひまがかかる「天日干し」にこだわるのか?
それは「乾燥機で作った干物にはない旨味があるから」。

天日で干すことにより、太陽と浜風がタンパク質の一部を アミノ酸に分解し、旨味成分をたくさん引き出し、凝縮されて 美味しい干物が出来上がります。

ただし、魚新商店が職人の勘に頼った干物つくりをしているのではありません。 リアルタイムに確認できる雨雲レーダーを常にチェックし、干しのタイミングから、時間までを細かくチェックしています。

天日干し

だから魚新では一日たりとも同じスケジュールの日がないのです。
お客様に美味しい干物をお届けするために、日の出前から作業することもありますし、天気の変わり目には、スタッフ全員で、干場で取り込み作業をしたりもします。

限られた時間の中で、最先端の技術と熟練の職人技で作り出す干物。
それが魚新商店の干物なのです。

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